Eiweisslieferanten zur vielseitigen Verwendung
Vollmilchpulver
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Vollmilchpulver ist ein Milchtrockenprodukt, das aus Vollmilch hergestellt wird. Nachdem der Milch das gesamte Wasser entzogen wurde, kommt das Pulver in zahlreichen industriell produzierten Lebensmitteln zum Einsatz. Sie ist u. a. in Schokolade, Babynahrung, Joghurt, Käse, Backwaren und Speiseeis zu finden. Auch in Fertigprodukten wie Suppen, Saucen, Fleischprodukten und Desserts ist Vollmilchpulver enthalten. Wird dem Vollmilchpulver wieder Wasser hinzugegeben, kann daraus erneut Milch gewonnen werden.
Magermilchpulver
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Magermilchpulver
Magermilchpulver ist Trockenmilchpulver und wird aus Magermilch gewonnen. Dabei wird der Milch sämtliches Wasser entzogen. Fügt man diesem Pulver erneut Wasser hinzu, entsteht wieder trinkbare Milch. Als Milchtrockenmasse wird Magermilchpulver u. a. in der Back- und Süßwarenindustrie, aber auch bei der Herstellung von Fertig- und Fleischprodukten genutzt. Es entstehen dann beispielsweise Brote, Schokolade, Würste, Saucen und Suppen. Aber auch in Joghurt, Speiseeis und in Babynahrung findet sich Magermilchpulver. Als Milchersatz dient es z. B. als Kaffeeweißer.
Molkenpulver
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Molkenpulver wird aus Molke gewonnen und als Trockenprodukt verkauft. Aufgrund des hohen Proteingehalts ist es vor allem für Lebensmittel mit hohem Eiweißbedarf interessant, so z. B. für Shakes nach dem Sport zum Muskelaufbau und zur Regeneration des Körpers sowie in Erfrischungsgetränken. Auch in Backwaren und Fertigprodukten sowie zur Herstellung von Molkenkäse wie Ricotta wird Molkenpulver verarbeitet. Je nach Herstellungsprozess wird zwischen Süßmolkenpulver und Sauermolkenpulver unterschieden.
Kaseine
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Kaseine
Milcheiweiß besteht zu etwa 80 % aus Kaseinen und zu ca. 20 % aus Molkenproteinen. Kaseine werden vorwiegend aus Milchprodukten wie Käse gewonnen. Als Proteinanteil ist Kasein bei der Käseherstellung von zentraler Bedeutung, denn sobald Milchsäurebakterien oder das Labenzym hinzugegeben werden, gerinnt das Kasein. Dadurch erhält Käse seine feste Konsistenz. Die langanhaltende Wirkung von Kasein ist vor allem für den Muskelaufbau und -erhalt interessant, sodass es gern als Nahrungsergänzungsmittel, wie z. B. in Proteinshakes genutzt wird. So wird der Körper über einen Zeitraum von sechs bis acht Stunden mit Protein versorgt.
Milch- & Molkenprotein- Konzentrate
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Milch- und Molkenprotein wird durch Filtration gewonnen und kann zu Konzentraten weiterverarbeitet werden. Diese einfachste Form des Proteins kommt gern in Nahrungsergänzungsmitteln wie Eiweißpulvern zum Einsatz. Im Eiweiß-Shake hilft es dem Körper, nach dem Training zu regenerieren und den Muskelaufbau zu unterstützen. Das Protein-Konzentrat wird rasch vom Körper aufgenommen, sodass die Aminosäuren schnell ins Blut und in die Muskeln gelangen.
Laktose
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Laktose
Laktose ist in Milch von Säugetieren enthaltener Zucker und wird bei der Käseherstellung aus Molke gewonnen. In der Nahrungsmittelindustrie findet der Milchzucker unterschiedliche Verwendung: So verleiht er Lebensmitteln eine cremigere Konsistenz oder schöne Bräune, wenn er erhitzt wird, er eignet sich gut als Füll- oder Trägerstoff, dient in der Herstellung von Milchsäure als Ausgangsprodukt oder wird zu Glukose-/Galaktose-Sirup weiterverarbeitet.
